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       老天爺給的機運是很隨機的,就像寫小說一樣,靈感什麼時候會來?天知道...

 

       查老闆說他是半路出家跑來開料理小館,這句話真的不是騙人的。這樣說,絕對不是懷疑查老闆的廚藝,而是查老闆的經營管理能力實在是有點糟糕。

 

       該怎麼說呢?查老闆就像美食藝術家一樣,對食材的處理有一種藝術家的堅持,就好像在雕刻一件藝術品一樣,只不過查老闆雕刻的是食物。「我們北方料理的精華在麵團,而麵團好吃的關鍵在於怎麼揉麵團。」查老闆邊說邊示範給我和阿傑看。

 

      「揉麵團要用手掌的掌底慢慢去推,絕對不可以太快,接著再用左手逆時針旋轉拉麵皮,右手桿麵,這樣麵團才會中間略厚,外面略薄。不管是用來包水餃還是包韭菜盒子,才能夠感受到嚼勁。當然,這只是食材底蘊的第一步。我們用這些麵皮,灑上蔥花後桿均勻,再用小火慢煎就成了香味四溢的蔥油餅。或是卷上油花分布均勻的牛肉條,就成了牛肉捲餅。所以說啊,北方料理的基本功就是揉麵團。」

 

       「查老闆,你學這些學的很快嗎?」我邊揉著麵團邊發問。即使我已經來了兩個多月,但還是在揉捏麵團,就像灌籃高手中的櫻木花道,一樣從最基本的運球訓練開始。

 

      「學任何事情都不會有捷徑,也就不會有快慢的問題,只有自己領悟了多少。」查老闆看了一下我,微笑的說。

 

      「啊!查老闆你送錯桌了啦,豬肉餡餅是2號桌,不是5號桌。」外場傳來阿傑的聲音,不用想也知道查老闆又上錯桌菜了。

 

       這已經是這兩個月來第十次出現這種窘況了。

 

       查老闆明明記性不是太好,卻常常依賴他覺得很強大的記憶。幾桌點了什麼菜,又加點了什麼菜。或是外帶客人點了一籠蒸餃、兩份蔥油餅、三份豬肉餡餅、四份牛肉捲餅,但查老闆拿給外帶客人的時候,卻是一份牛肉捲餅、兩份豬肉餡餅、三份蔥油餅、四籠蒸餃。是的,你沒有看錯,這種窘況它真的發生了。

 

       如果你要問,沒有點菜單這種東西嗎?當然有,只不過是查老闆不喜歡用,因為他說那個太麻煩了又看起來很古板的樣子,還是靠記性比較好,查老闆對他的記性就跟他對食材一樣,有種莫名的堅持。

 

       要怎麼改善這個問題呢?這幾天,我開始想這個問題。為什麼我會比查老闆還急切的解決這個問題?因為送錯餐實在是太糗了,尤其我的老師第一次來光顧的時候,老師明明點了一份蔥油餅,卻拿到兩大籠的蒸餃,讓老師哈哈大笑個不停。不過,王雅琪來光顧的那一次,餐點完全正確無誤,因為那一次的餐點是阿傑自己親手做的,也是他自己親手裝袋送出去的。

 

       重點是該怎麼解決呢?我躺在宿舍床上,滑動著iPad,喃喃自語。這就像寫小說遲遲等不到靈感撞進來一樣。

 

        iPad點餐;iPad點餐;iPad點餐;iPad點餐;iPad點餐,我講了5遍一模一樣的話,旁邊的阿傑問我說,你在幹嘛啊?你是壞掉了嗎?幹嗎講話一直在跳針?

 

      「不是啦!我剛想到,如果我們的點餐和iPadapp結合的話,這樣就可以解決我們常常送錯餐的問題了,而且用這個方法看起來就很新潮,也不會像點菜單這麼古板,還可以創造話題性,一舉數得啊!」我想我當時的神情就像哥倫布發現新大陸一樣。

 

      「好像還不錯耶!」阿傑難得把目光從羽球賽轉移出來,很認真的跟我說。「接下來,我們應該還可以再訂立幾個SOP,方便以後我們後台的管理。」我們兩人你一言我一句的討論著。

 

       查老闆是個好人,也是我和阿傑人生道路上的一位貴人,當然不是指廚藝方面,而是給予極大的空間,發揮兩人經營管理的創意。

 

       我和阿傑幫查老闆制定了一個從顧客進門到離開的SOP步驟:

 

        1.如果有排隊,可以先行點餐,為候位中的客人省下寶貴的時間。

        2.利用iPadapp,掌握全店的桌況,可自由調整桌次、併單等等。

        3.將熱門的餐點,安排到首頁吸引顧客眼球。

        4.除了傳統的單點之外,設計個人化的北方料理套餐。

        5.透過後台的管理,一覽全店的出餐狀況,包括未點、已點未上、已

          上未結帳。

        6.客人臨時更改餐點資訊,可以二次出單,讓內外場同步不遺漏。

        7.結帳可以以餐品拆開計算或是人數拆單計算,靈活隨機運用,讓結

           帳流程客製化。

        8.設立外帶專區,點餐、送餐、結帳,一條龍化的管理模式。

 

       老天爺對每個人的機運安排,總是只可意會不可言傳。本來我和阿傑兩人是想到查老闆的北方料理小館學一些廚藝,結果廚藝有沒有學到倒是其次,反而我們兩人展現了自己的想都沒想過的經營管理能力。

 

       不過,老天爺的好意,似乎不會給的太多。我在整理近幾個月來消費的資料,意外地想起了一件事情。這件事情大概會澆熄還在自嗨的我。

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