11
∞ 老天爺給的機運是很隨機的，就像寫小說一樣，靈感什麼時候會來？天知道...
查老闆說他是半路出家跑來開料理小館，這句話真的不是騙人的。這樣說，絕對不是懷疑查老闆的廚藝，而是查老闆的經營管理能力實在是有點糟糕。
該怎麼說呢？查老闆就像美食藝術家一樣，對食材的處理有一種藝術家的堅持，就好像在雕刻一件藝術品一樣，只不過查老闆雕刻的是食物。「我們北方料理的精華在麵團，而麵團好吃的關鍵在於怎麼揉麵團。」查老闆邊說邊示範給我和阿傑看。
「揉麵團要用手掌的掌底慢慢去推，絕對不可以太快，接著再用左手逆時針旋轉拉麵皮，右手桿麵，這樣麵團才會中間略厚，外面略薄。不管是用來包水餃還是包韭菜盒子，才能夠感受到嚼勁。當然，這只是食材底蘊的第一步。我們用這些麵皮，灑上蔥花後桿均勻，再用小火慢煎就成了香味四溢的蔥油餅。或是卷上油花分布均勻的牛肉條，就成了牛肉捲餅。所以說啊，北方料理的基本功就是揉麵團。」
「查老闆，你學這些學的很快嗎？」我邊揉著麵團邊發問。即使我已經來了兩個多月，但還是在揉捏麵團，就像灌籃高手中的櫻木花道，一樣從最基本的運球訓練開始。
「學任何事情都不會有捷徑，也就不會有快慢的問題，只有自己領悟了多少。」查老闆看了一下我，微笑的說。
「啊！查老闆你送錯桌了啦，豬肉餡餅是2號桌，不是5號桌。」外場傳來阿傑的聲音，不用想也知道查老闆又上錯桌菜了。
這已經是這兩個月來第十次出現這種窘況了。
查老闆明明記性不是太好，卻常常依賴他覺得很強大的記憶。幾桌點了什麼菜，又加點了什麼菜。或是外帶客人點了一籠蒸餃、兩份蔥油餅、三份豬肉餡餅、四份牛肉捲餅，但查老闆拿給外帶客人的時候，卻是一份牛肉捲餅、兩份豬肉餡餅、三份蔥油餅、四籠蒸餃。是的，你沒有看錯，這種窘況它真的發生了。
如果你要問，沒有點菜單這種東西嗎？當然有，只不過是查老闆不喜歡用，因為他說那個太麻煩了又看起來很古板的樣子，還是靠記性比較好，查老闆對他的記性就跟他對食材一樣，有種莫名的堅持。
要怎麼改善這個問題呢？這幾天，我開始想這個問題。為什麼我會比查老闆還急切的解決這個問題？因為送錯餐實在是太糗了，尤其我的老師第一次來光顧的時候，老師明明點了一份蔥油餅，卻拿到兩大籠的蒸餃，讓老師哈哈大笑個不停。不過，王雅琪來光顧的那一次，餐點完全正確無誤，因為那一次的餐點是阿傑自己親手做的，也是他自己親手裝袋送出去的。
重點是該怎麼解決呢？我躺在宿舍床上，滑動著iPad，喃喃自語。這就像寫小說遲遲等不到靈感撞進來一樣。
iPad、點餐；iPad、點餐；iPad、點餐；iPad、點餐；iPad、點餐，我講了5遍一模一樣的話，旁邊的阿傑問我說，你在幹嘛啊？你是壞掉了嗎？幹嗎講話一直在跳針？
「不是啦！我剛想到，如果我們的點餐和iPad的app結合的話，這樣就可以解決我們常常送錯餐的問題了，而且用這個方法看起來就很新潮，也不會像點菜單這麼古板，還可以創造話題性，一舉數得啊！」我想我當時的神情就像哥倫布發現新大陸一樣。
「好像還不錯耶！」阿傑難得把目光從羽球賽轉移出來，很認真的跟我說。「接下來，我們應該還可以再訂立幾個SOP，方便以後我們後台的管理。」我們兩人你一言我一句的討論著。
查老闆是個好人，也是我和阿傑人生道路上的一位貴人，當然不是指廚藝方面，而是給予極大的空間，發揮兩人經營管理的創意。
我和阿傑幫查老闆制定了一個從顧客進門到離開的SOP步驟：
1.如果有排隊，可以先行點餐，為候位中的客人省下寶貴的時間。
2.利用iPad的app，掌握全店的桌況，可自由調整桌次、併單等等。
3.將熱門的餐點，安排到首頁吸引顧客眼球。
4.除了傳統的單點之外，設計個人化的北方料理套餐。
5.透過後台的管理，一覽全店的出餐狀況，包括未點、已點未上、已
上未結帳。
6.客人臨時更改餐點資訊，可以二次出單，讓內外場同步不遺漏。
7.結帳可以以餐品拆開計算或是人數拆單計算，靈活隨機運用，讓結
帳流程客製化。
8.設立外帶專區，點餐、送餐、結帳，一條龍化的管理模式。
老天爺對每個人的機運安排，總是只可意會不可言傳。本來我和阿傑兩人是想到查老闆的北方料理小館學一些廚藝，結果廚藝有沒有學到倒是其次，反而我們兩人展現了自己的想都沒想過的經營管理能力。
不過，老天爺的好意，似乎不會給的太多。我在整理近幾個月來消費的資料，意外地想起了一件事情。這件事情大概會澆熄還在自嗨的我。
留言列表
